Ottenuto da uve di Sauvignon Blanc per almeno l'85% per il restante 15% da uve bianche autorizzate provenienti dal comprensorio Colli Bolognesi. Importato nel secolo scorso dalla Francia, più precisamente dalla Gironda nel Bordolese, ha trovato nei terreni del comprensorio le condizioni ideali e favorevoli per la sua diffusione.
La foglia è a media grandezza, tondeggiante e trilobata, con seno peziolare, aperto a U; di colore verde intenso la pagina superiore, mentre quella inferiore è verde chiaro ed in autunno diventa giallastra. Il grappolo da maturo è medio piccolo, cilindrico e compatto: anche l'acino è medio piccolo, sferico e giallo chiaro. Fusto vigoroso con tralcio legnoso robusto, ma di media lunghezza. L'allevamento delle viti è a Guyot, su terreno di collina calcareo ed argilloso. Il germogliamento è leggermente tardivo, con maturazione delle uve in settembre. La produzione delle uve è costante e buona ed utilizzata esclusivamente per la vinificazione, ottenendo così vini di qualità, selezionati e molto apprezzati per finezza di gusto e tipicità.
Di un bel colore giallo paglierino intenso, il vino ha profumo delicato e caratteristico. Al palato è secco, pieno asciutto, ben strutturato ed armonico; inoltre è caldo di alcol. Si produce fermo mantenendo la sua tipicità e frizzante a fermentazione naturale. Nel tipo superiore con le uve aventi gradazione alcolica naturale minima del 12% vol., con produzione e vinificazione delle medesime nella zona tipica del comprensorio e posto in bottiglia "bordolese", tappo raso di sughero e l'annata di produzione delle uve.
Ottimo a tutto pasto in quanto corposo, strutturato ed alcolico, con antipasti all'italiana, passatelli e tortellini in brodo è perfetto, così pure coi tortelloni di ricotta ed alle erbette. Adattissimo con pesce fritto o in umido, al cartoccio e con le grigliate.
Servire a 8-10°C. entro due anni d'invecchiamento, stappando al momento. |
