Il Cabernet Sauvignon dei Colli Bolognesi è ottenuto da uve dell'omonimo vitigno per almeno l' 85% e da massimo un 15% di uve di altri vitigni a frutto rosso (tra cui il Merlot), autorizzati e raccomandati per la provincia di Bologna.Il Cabernet Sauvignon ha fatto la comparsa sui Colli Bolognesi negli anni '70, e su questi terreni argilloso-sabbiosi ha trovato un habitat perfetto.

 

I vigneti di Cabernet Sauvignon sono in genere esposti a sudovest, in modo che possano raccogliere tutto il sole possibile durante la giornata.

 

Il Cabernet Sauvignon è indicato principalmente in abbinamento con piatti di carne, in particolare grigliate, arrosti, brasati di carne rossa, e per piatti a base di selvaggina.

 

Va servito a temperatura ambiente, meglio se fatto decantatare in caraffa.